LUX* Grand Baie dévoile son menu Crudo élaboré avec le chef étoilé Justin Schmitt

17 janvier 2024
En collaboration avec le chef étoilé Michelin, Justin Schmitt, LUX* Grand Baie propose une nouvelle expérience culinaire avec son concept Crudo à Bisou Rooftop. Cette initiative cherche à séduire les fins gourmets en quête de nouvelles expériences gastronomiques, tout en mettant en valeur les ingrédients locaux et la fraîcheur des produits marins.
Le terme « Crudo » signifie « cru » en italien et espagnol, et est utilisé pour désigner tout plat composé d'ingrédients crus et assaisonnés, y compris des fruits de mer, du poisson, de la viande, et parfois des légumes. Chef Justin Schmitt, honoré d'une étoile Michelin en mars 2023, apporte une touche nuancée à cette exploration culinaire. Axé sur la durabilité, le chef met en lumière des poissons et des crustacés de haute qualité provenant du lagon mauricien, sourcés de manière responsable.
Le menu Crudo est un excellent choix pour les hôtes qui suivent des régimes alimentaires spécifiques, tels que le régime crudivore ou pescétarien. Pour Sebastiaan Seegers, Chef Exécutif de l’établissement, ce concept promet de faire vivre une expérience culinaire inégalée. « La collaboration avec le Chef Justin Schmitt du Château Eza nous permet de repousser les limites de la créativité culinaire. Chaque plat a été méticuleusement conçu pour offrir une expérience gustative élégante et délicieuse mais surtout unique », a-t-il confié.
Au menu : Ceviche du Capitaine avec mangue, lait de coco et citronnelle ; Miettes de crabe, guacamole avocat et pomme, caviar de Madagascar ; Tartare de thon rouge à l'huile de sésame, fines herbes et framboises ainsi que Châtaigne de mer, chou-fleur crémeux et fruit de la passion, mousse d'oursin.
À propos du chef :
Le Chef Justin Schmitt, récompensé d'une étoile au Guide Michelin en mars 2023, a forgé son expertise aux côtés de grands maîtres culinaires tels qu'Alain Senderens, Guy Martin, Michel Guerard, et Eric Fréchon. Ancien élève de l'école Ferrandi, Justin Schmitt propose une cuisine à la fois sensible et d'une grande précision.
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